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酱香基酒的七个轮次
编辑时间:2015-07-13 09:07:23   点击量:889次

       正宗酱香型白酒酒液具有纯净透明、醇馥幽郁的特点,是由酱香、窖底香、醇甜三大特殊风味融合而成。它在酿制过程中从不加半点香料,香气成分全是在反复发酵的过程中自然形成的。它的酒精度一直稳定在52°~54°之间。在调配时,从不加一滴水,都是以酒勾酒。


       正宗酱香型白酒的基酒生产周期长达一年。采用本地优质红高粱,大曲发酵,须二次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒,历经春、夏、秋、冬一年时间。正宗茅台镇酱香型白酒七个轮次基酒各有特点,其感官标准如下所示:


产酒轮次

感 官 标 准

酒 精 度

一轮次

无色透明、无悬浮物;有酱香味,略有生粮味、涩味,微酸,后味微苦

≥57.0%(vol)

二轮次

无色透明、无悬浮物;有酱香味、甜味,后味干净,略有酸涩味。

≥54.5%(vol)

三轮次

无色透明、无悬浮物;酱香味突出、醇和、尾净。

≥53.5%(vol)

四轮次

无色透明、无悬浮物;酱香味突出、醇和、后味长。

≥52.5%(vol)

五轮次

无色(微黄)透明、无悬浮物;酱香味突出、后味长、略有焦香味。

≥52.5%(vol)

六轮次

无色(微黄)透明、无悬浮物;酱香味明显、后味长、略有焦糊味。

≥52.0%(vol)

七轮次

无色(微黄)透明、无悬浮物;酱香味明显、后味长、有焦糊味。

≥52.0%(vol)