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酱香型白酒与浓香型白酒工艺的区别
编辑时间:2015-07-13 09:07:05   点击量:870次

酱香型白酒和浓香型白酒是市面上比较常见的两种白酒香型,下面是就是小编整理的关于酱香型白酒与浓香型白酒工艺的区别。


酱香型白酒使用工艺是:制曲着重于堆,复盖严密,以保温保潮为主。每当品温上升到60一65℃,开始翻仓,属于超高温曲。使用的是(砖)石窖,9个月,8回。


浓香型白酒使用工艺是:制曲着重于堆,复盖严密,以保潮为主。中温大曲,使用的泥窖,40—60天。

酱香型白酒与浓香型白酒用曲量不同


酱香白型湮用曲量为:粮曲比为l:l或稍高。


浓香型白酒用曲量为:粳曲比为1:2或稍高。

酱香型白酒与浓香型白酒酿造时间长短不同


酱香白酒从原料进厂到产品出厂,至少要经过三至五年。


浓香型白酒从原料进厂到产品出厂,40_60天。

酱香型白酒与浓香型白酒产酒量的多少不同


酱香型白酒1斤高粱出2两酒。


浓香型白酒1斤高粱出3两酒。

酱香型白酒与浓香型白酒含对人体有益化合物成份不同
酱香型白酒中含有超氧化合物歧化酶(sod和金属硫蛋白等物质。歧化酶(sod有抗肿瘤、抗疲劳、抗病毒、抗衰老的作用。金属硫蛋白对肝脏的星状细胞起到抑制作用,使之不分离胶离纤维,起到保护肝脏的作用。


浓香型白酒中没有这些化合物,而所含的酒精饮入人体后,需要通过人体肝脏进行分解,因此对人的肝脏有一定的伤害作用,长时间饮用易患
脂肪肝。


酱香型白酒与浓香型白酒香型产生方式不同


酱香型白酒的香型是没有任何添加剂,天然发酵所产生出来的天然香型。


浓香型白酒的香型是用香型添加剂白酒勾兑所产生出来的香型。